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不过看着锅,老巴万又问道:“这够吃吗?”
那么多人呢。
“不够啊,”唐磊理所应当的说:“所以开个小灶,就出几份,我们自己吃过之后先到先得。”
他也没办法,毕竟就一条猪腿,这也算给食客的小惊喜吧。
鼓励他们吃饭要积极嘛。
至于其他的。
唐磊看向那半扇羊:“就弄个羊肉汤,再加上烤羊排怎么样?”
一汤一荤,再准备一两道素菜就完事了。
唐磊直接一次性起了两个锅,同时烧水,将猪蹄和羊排羊腿放下去焯水。
唯一的不同之处,就是除了葱姜之外,唐磊还在放羊肉的锅里撒了一把薏米仁。
“这又是干什么?”
老巴万探头去看:“唐,这种果实不好吃啊。”
薏米即使煮的再透,吃起来也一直会有股药味,大部分人都不会喜欢。
唐磊摇头:“这是去膻味的。”
这小小的薏米,恰是羊膻的克星。
随后,唐磊喊着老巴万帮忙,将焯过的血水倒掉,几块肉一起摆上案板。
随后抄起刀,行云流水的落下!
“嘟嘟嘟——”
唐磊下刀极快,不到一分钟,硕大的腿和排已经都被分开剁成了小块。
老巴万惊讶的看着唐磊。
切肉不难,难得是度极快,毫不迟疑的从薄弱处,关节缝隙处下刀。
也没见怎么用力,轻轻巧巧就分开了。
这非得对这块肉极为了解才行,即使是屠夫也未必有这么快。
而不能用巧的部分,唐磊也只是轻描淡写的一挥刀,就剁碎了大骨!
老巴万敬畏的看着这手刀工:“唐,你一定要遵纪守法。”
不然这手技术去杀人也太可怕了。
唐磊微笑:“别想太多,我可是长在红旗下的好少年。”
他想了想,又从橱柜深处翻出一包黄豆泡上。
随后,唐磊将猪蹄分出来,先将锅烧热,一块块猪蹄皮贴下,划过烧热的铁锅。
这一步,一是为了烫掉没清理干净的猪毛,避免扎嘴。
二,则是为了让猪皮被炙烤后更加脆韧,一会烧起来才会有晶莹剔透的效果。
相比红烧肉,猪蹄部分的角质层更厚,所以唐磊也处理的更加仔细。
随后,便是架锅,炒了个糖色,丢入猪蹄。
猪蹄在锅中翻炒均匀上色后,放入生抽提现,老抽调味,耗油和盐自然不用多说,干辣椒,迷迭香和小茴香也少不了。
其实还应放入八角桂皮,但现在没这些调料,只能改用别的风味弥补。
到这一步的时候,香味就已经出来了。
老巴万抽了抽鼻子,随后听到,不远处传来了另一个吸溜声。
他回过头,惊讶的瞪大眼:“安东少……”
总监安东抬起一只手,制止了他的声音:“今天我只是个普通狱警,来打一份饭菜。”
唐磊还在专心翻炒,没注意到这边。
等他将香料爆出香味,再加入水和黄豆,转中火焖煮后,才抬起头来。
看到静立不动的安东,唐磊从这男人身上感到了一种威严。
他招呼了一声,又指了指小黑板:“来吃饭?还没好,要等等。”
安东点了点头。
所有五区的人都知道,他是一个多么公正铁面无私的人,从不会利用特权徇私,更不会用在强求厨师提前给他打饭上。
只不过……
安东谨慎道:“可以等,不过我得确定——我得是第一个吧?”
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