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第9章 请客吃饭二（第2页）

烙好的蛋皮切成方形，虾泥抹平在蛋皮上，咸蛋黄卷在中间，卷紧后（怕散可以用干净的纱布包着）上蒸笼蒸熟，取出后晾凉切片食用。

做好蛋卷后米娅接着做红油肚丝，猪肚撕去里面的油筋后加盐，面粉，料酒使劲揉搓几遍，冲洗干净后放入锅中加葱、姜、白醋焯水五分钟。

再放入高压锅内加葱、姜、黄酒、花椒、胡椒，然后盖上盖子压十五分钟，时间到后猪肚出锅过冰水，切成肚丝放入盘中备用。

莴笋切丝，小葱，香菜切段，蒜拍成泥，再切点小米辣圈圈，红油辣椒加盐，味精，白糖，生抽，香油搅拌均匀后淋在肚丝上抓拌一下，米娅还在里面加了一些做蒜泥白肉剩下的猪肉原汤。

最后一道凉菜牛肉冻最耗时间，牛肉洗净切块；牛蹄上的毛用火燎一下，在用钢丝球擦洗干净后用刀沿着骨节切成块。

牛蹄放入沸水中略焯，捞出和牛肉一起放入汤锅中加清水，葱结，姜块，黄酒，大料煨至牛蹄酥烂脱骨，汤汁浓稠时加盐调味。

离火挑出骨头，葱结，姜块，大料后倒入长方形的铝盘中，放入冷藏待其冷却冻结。

冻结之后的牛肉冻Q弹有嚼劲，切片后装盘，切点姜丝作装饰，可以蘸醋，也可以蘸红油辣椒吃。

凉菜做好后已经快一点了，米娅喝了点水润润有些干渴的喉咙，接着做起热菜和汤的前期备菜工作，做完这些，米娅还得包三丁包子呢。

竹荪土鸡汤要用老母鸡炖，凉水泡竹荪三十分钟，去掉杂质，挤干水分；干香菇泡软后清洗干净对半切开；老母鸡用刀剁成块后，清洗干净焯水。

米娅现在的身体力气大的很，剁起鸡来简直毫不费力，手起刀落，干净利索。

锅中烧油至五成热，放入沥干水的鸡块，加料酒，姜块大火炒出鸡油。

再转入汤锅中加半锅开水，香菇大火煮沸转小火炖两个小时后再放入竹荪炖半个小时就可以了，出锅之前再加入盐和葱花调味即可。

枸杞乳鸽汤益气补虚，强筋壮骨。

炖汤的时候需要用炖好的老母鸡汤做汤底，处理干净的乳鸽剁成四块，入沸水加料酒焯烫（我觉得腥，如果认为鸽子血大补也可以不焯水哈），枸杞用温水洗净。

蒸锅烧开水放上蒸笼，鸽子块，葱段，姜片，鸡汤，枸杞上锅蒸九十分钟后取出，拣去葱姜，加盐，少许白糖、胡椒粉提味。

米娅上辈子的母上大人最爱喝的汤就是这道胡萝卜玉米排骨汤了。

以前米娅去菜市场买排骨还得要摊主给她剁好，现在她力气大了，咚咚咚不一会儿就把二十多根排骨剁成了块。

洗净的排骨下入沸水汆烫五分钟，捞出洗净沥干水分。

锅中倒油下葱姜末爆香，加入排骨翻炒片刻。

倒入适量的清水，纱布包好大料、花椒投入排骨锅中大火煮沸后转小火煲一个小时，再放入剁好的玉米煲十分钟放胡萝卜块。

玉米和胡萝卜块熟透后只加盐调味即可。

鲢鱼丝瓜汤最能温补气血，也许因为她本体是一只大猫咪的原因，米娅这辈子对各式各样的鱼情有独钟，那叫一个百吃不厌。

鲢鱼去鳞去鳃去内脏，用刀刮一刮鱼表面的粘液，能更好的去腥。

洗净后的鲢鱼下油锅煎至两面金黄后倒入适量的开水慢炖，出锅前三分钟放入丝瓜，加盐调味即可。

这样炖出来的鱼汤是漂亮的奶白色，尝不出一点腥味。

剩下的花生红枣桂圆汤和木瓜银耳汤都是甜汤，

花生红枣桂圆汤做法简单，只需要把浸泡了两个小时的花生和洗净去核的红枣加水一起大火煮沸，转小火慢炖四十分钟后下入剥散的桂圆肉再煮五分钟后加糖调味即可。

木瓜银耳汤丰胸美容，嫩肤抗衰，是上好的美容佳品。

木瓜洗净后对半切开去瓤去皮切块，莲子去芯洗净，再冷水中浸泡了三十分泡软的银耳和枸杞洗净，用手把银耳撕成小块。

锅中水开后下冰糖，下银耳块和莲子小火炖三十分钟，银耳出胶后再放入木瓜和枸杞煮五分钟。这道美容圣品就大功告成了。

花一个小时做好热菜和汤的前期准备，米娅又开始和面。

因为三丁包子用的是面，米娅和好面后便盖上盖子让面饧，接着去做包子馅。

三丁是猪五花肉丁，鸡肉丁和春笋丁。

笋丁先用加了盐的沸水焯熟去除涩味。

锅内烧油煸香葱姜末，先放猪肉丁炒再放鸡肉丁、料酒、生抽、耗油、白胡椒粉、豆瓣酱翻炒入味，再放入焯好的笋丁炒匀，三丁包子的馅就做好了。

小葱切末拌上芝麻香油，堆在包子馅中央，先不用搅拌，等包包子的时候用一点拌一点。

饧好的面团放在面板上揉搓排气，再搓成长条，分切成大小均匀的剂子。

包子皮中间厚边缘薄，擀好后左手捏皮右手填馅，包的时候两个拇指在里，右手食指在外转着圈捏。

包子捏好后放在案板上盖上湿布醒十五分钟，因为包子馅是熟的，水开上汽后大火蒸十五分钟，关火后再闷五分钟就可以出锅了。

一边蒸一边包，米娅简直忙到飞起。正包的起劲儿呢，实验室的门铃突然响了。

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