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第3章初尝杭帮菜（第2页）

“莼菜是一种水生植物，属于睡莲科、水葫芦属。

又称草菰、香莼、水香菜、莼子菜等。

营养丰富，富含维生素和矿物质，而且最鲜明的特点是它含有大量胶质蛋白质，据说对人体有较好的滋补作用。

一般的话在我国的南方湖泊、河道、池塘、丛林等水域内比较常见。

莼菜的食用历史可以追溯到中国南北朝时期。据《南史》记载，当时杭州地区的人们已经有了将莼菜加工成菜品的经验。”周天禄说道。

“可是我怎么没有见过呢？更加不要说吃了。”连洁好奇道。

“你可能见过，只是没有在意而已，它非常像睡莲的叶片，你度娘一下看看图片不就知道了？”周天禄说道。

“确实。”连洁掏出来了手机，看到了图片以后，说，“确实很像。”

“实际上，我第一次知道莼菜这个东西还是在高中的时候，那个讲到了一古诗，诗里面用了一个典故——‘莼鲈之思’。

说起这个的话你应该有点印象了吧？”周天禄说道。

“张翰是吧？我记得这个是和张翰有关的，但是具体的我是不记得了。”连洁说道。

“张翰是西晋人，据《晋书·张翰传》载，齐王冏辟张翰为大司马东曹椽，在洛阳。

张翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，说：“人生贵得适志，何能羁官数千里以要名爵乎？”

遂命驾而归。后来人们常用“莼羹鲈脍”为辞官归乡的典故。”周天禄说道。

“原来如此。”连洁说道。

“而且据说当时乾隆皇帝下江南的时候，到了临安就一定要吃用莼菜调的羹。

在皇宫的时候还会定期叫人运送过去食用。

而且莼菜在古代一直都是非常有名的。

它曾经和茭白、鲈鱼并称为‘江南三大名菜’。

宋代的大吃货，苏轼曾经有诗云：‘若问三吴胜事，不唯千里莼羹。’

在《齐民要术》里面还记载有‘芽羹之菜，莼为第一’的说法。”周天禄说道。

说着周天禄喝了一口茶以后，继续说道：“它的鼎盛时期是在明清时期。

然而，2o世纪中叶以来，随着生产方式的变化和环境污染的加重，以及人们饮食习惯的转变，莼菜的产量和消费数量逐渐减少。

目前国内各类莼菜种植面积据说已经不足2ooo公顷，大概只有上世纪8o年代的12o。

种植的版图好像也仅限于绍兴、临安、嘉善、安吉等局部地区。

再加上一些商家用草木灰，甚至用危害健康的化学药品浸泡或增重莼菜，致使莼菜在一定程度上失去了传统的健康饮食意义。

总而言之一句话，莼菜的保护工作做的不好，现在的话野生的莼菜都是国家二级重点保护野生植物，还被《中国生物多样性红色名录-高等植物卷》列为极危物种。”

“我靠，这么惨？”连洁吐槽说道。

“和莼菜比较类似的，现在也是没落的水生植物，曾经也是被广泛食用的一种中国特色的蔬菜。

唐代的时候就有记载开始种植。

因为其一根生十二子，如慈姑乳诸子，所以才叫做是慈姑。

南北朝陶弘景《名医别录》最早记述了慈姑的药用价值、生长习惯及食用。

《齐民要术》载有慈姑栽方法。宋代《梦梁录》把慈姑列入主要物产之一。

但是和莼菜一样，由于历史展的原因以及污染问题，慈姑的种植面积减少，慈姑肉微黄白色，质地细腻、甘甜酥软，但是味微苦。

很多人并不喜欢这个这个微苦的味道。这也是没落的原因之一。

除去这个味道以外，口感和土豆是非常相似。

除此以外，它的球茎是可以入药的，据说有着凉血止血、止咳通淋、散结解毒、和胃厚肠等功效。

其最出名的菜品是慈姑烧肉。末代皇帝就非常喜欢这道御菜，沈从文也曾经使用这道菜招待宾客。

只不过相比较于莼菜来说它是比较幸运的，现在在苏高官江两边还是有着相当可观的种植面积和分布的，相关部门对此还是比较重视的。”

“慈姑……你不说的话，我还真的没有见过，更加不要说是吃了。”连洁说道。

这个时候周天禄一边和连洁聊天一边从自己的大背包里面拿出来了各种各样的拍摄器材开始准备接下来的拍摄工作。

等到周天禄布置完了以后，坐下刚刚喝了一口茶，服务员也开始上菜了。

“炭火煨烤叫化童鸡。”说着，服务员就把这道菜放在一边的桌子上面，还拿出来了一把小木锤让周天禄和连洁给这个被泥土荷叶包裹的叫化鸡敲三下。

“你去吧，我要拿摄像机拍一下。”周天禄对着连洁说道。

“好。”连洁不废话，拿起来了木锤对着叫化鸡用力一敲。

“一下，身体健康！

二下，万事如意！

三下，兔年大吉！”随着连洁的三下敲击，服务员适时地在一边说着吉祥话。

三下敲完以后，服务员带上手套，将叫化鸡外面的泥土还有荷叶给扒了开来。

对于这个，周天禄并不反对，也不认为有什么不好的。