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拿出酸菜,切成一段段的,焯水,过凉,拧干,再放入干锅中,焙一焙去水气。
沈萝拿着小碗,走到一个小坛子前,夹出一小碗仔姜。
胖大厨闻味而至,酸酸的,还有一种……他嗅了嗅,不一样的辣味。
“这是……你们做的酸菜?”
沈萝点点头,“泡在坛子里的,叫泡菜,您尝尝。”
一小块仔姜入口,“嗞——”猝不及防,胖大厨被这咸酸辣味冲了一下,挤眉弄眼,一下子清醒了过来。
之后,再一嚼,便尝出味道来了。
脆生生的,有点姜味,但又不全是姜味。
他好奇地往坛子里看去,沈萝阻止了他的动作:“留个惊喜,等咱们赢了老方头,再给您瞧。”
胖大厨好笑,不过还是顺了沈萝的意。
灶里的火到位了,沈萝开始炒菜,五花肉,葱姜蒜,爆香,再放仔姜泡菜,炒出酸味。
沈萝扒拉了一下,最后咬咬牙,把不多的野山椒也放了点进去。
没办法呀,现在冬日来了,不好种系统给的各种辣椒,山椒本就给的不多。
炒两下,把鱼头鱼骨放进去煸,再放酸菜,翻炒几下,加开水。
汤马上冒白泡儿,沈萝盖上盖子。
即便如此,空气里也满是酸香味儿,胖大厨狠狠地深呼吸一口。
真香啊!
第19章第十九道菜神秘泡菜
胖大厨咽了一下口水,叨叨起鱼肉鲜嫩的方法,“鱼肉想嫩,必须在腌制阶段抓出黏度来。再加蛋清,吃到嘴里爽滑。我看你做得很不错。”
“咦,你现在加的是什么?”他站起身问。
沈萝往鱼肉里倒了一点淀粉,“上浆腌制,锁住水分,也可以增加滑度。”
“我从书中看到的:堇、荁、枌、榆,免、薧、滫、瀡以滑之,我用的是堇粉。”
“书中?”胖大厨一听到书,眼睛瞪得比鱼眼还突,“书里还教这些?”
“书中教的东西可多啦。”
说话间,鱼汤已经熬得差不多了。
揭开锅盖,热气扑面而来,而香味也比之前更加浓重,咕噜咕噜的热汤似是在叫嚣着要出去。
沈萝找了个白瓷青纹大盆出来,将酸菜等料先盛上去,剩下汤。
胖大厨很有吃货的眼力见儿,忙把灶膛里的火扑小一点,“终于滑鱼片了!”
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