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“大家好啊,今天的直播总算是到了正式环节,今天的主题是海洋的味道,待会儿我会带给大家很多关于海洋的美食哦!”
第五十四章
说着,白蔻便展示出自己身后摆满的一列烹饪工具和桌子。
“今天要带给大家的是菠萝海鲜炒饭、白粥海鲜火锅以及海鲜烧烤,还有一道椰子冻,作为饭后甜点哦。”
说完,白蔻便把蓝佳她们几个聚集起来,共同来处理这一大堆的海鲜,当然,小呆自然也是必不可少的一位。
海鲜处理起来可不简单,该剥皮的要剥皮,该掏内脏的要掏内脏,该吐沙的还要吐沙。
蓝佳她们处理海鲜的功夫,白蔻就已经开始了今天的烹饪。
先自然是先熬制白粥锅底,这是最费时间的一件事情,白粥锅底要熬得越充分越浓稠才好。
只需要简单的步骤,配料也只有单纯的米和水,通过不断的熬煮,把米粒的香气全部熬出来,浓缩成一锅米汤,吃的就是米粥的清香。
接着制作烧烤酱料,这一次白蔻打算做蒜蓉酱和泰式酸辣海鲜酱两种。
两种酱料必不可少的便是大蒜了,白蔻把整头蒜拍扁,蒜皮便和蒜粒分离开,很容易就能剥出干净的蒜瓣出来。
白蔻整整剥了六头大蒜,只剩下几粒蒜瓣,其他的全部都倒进料理机打成了蒜蓉。
蒜蓉打好了,白蔻便开始做烧烤酱。
第一个是蒜蓉酱,先要取出三分之二的蒜蓉泡水,洗去上面的粘液和辛辣味儿,然后再用纱布沥干。
剩下的蒜蓉水自然也不会浪费,待会儿可以用来腌制一些排骨,也能放在烤架上边儿烤。
过了水以后的蒜蓉就白多了,也不那么刺鼻,待会儿油炸的时候才不容易糊。
等蒜蓉沥干,白蔻便打开了能源灶,起锅烧油,熬制蒜蓉酱要油多一些,待会儿烤的时候才不用另外刷油。
等油稍微热了,白蔻把洗过的蒜蓉下下去,小火慢熬,等到蒜蓉变成漂亮的金黄色,便立刻关火,等待余温把蒜蓉熬得更加漂亮。
等油温降低以后,白蔻把剩下的蒜蓉挤干净粘液,也放了进去,再加上一些剁碎的小米椒、盐、糖、酱油、蚝油等调料,和金黄色的蒜蓉一起搅拌均匀。
这样做出来的蒜蓉酱十分漂亮,金色、红色、白色交错,油亮油亮的,还散着浓郁的香味儿。
蒜蓉酱做好了,白蔻又准备做泰式酸辣酱。
这个酱就简单多了,只需要把蒜头、小米辣、青辣椒、香菜能材料放进料理机绞碎,最后再加入一些青柠汁和糖就好。
其实加上香茅草、柠檬叶和椰糖会更加正宗,但白蔻不想再麻烦,做个简易改良版的也不错。
两种烧烤酱做好,白蔻又开始制作菠萝海鲜炒饭。
白蔻砍下来三个菠萝,把菠萝肉掏出来,留下菠萝壳备用。
虾仁儿、瑶柱和鱿鱼须先用葱姜水腌制,而后切成小粒,再剥一些鲜的玉米粒和青豆粒,切一点儿莴笋粒一起焯水,蔬菜的加入,提升颜值的同时也能增加口感。
配料备好,白蔻便开始炒饭,锅中倒油,先倒入海鲜粒翻炒,海鲜粒翻炒后盛出来,锅中留油,磕入三个鸡蛋翻炒均匀,再加入焯水后的蔬菜粒加上一些盐继续翻炒。
等蔬菜也炒好了,白蔻把带来的隔夜米饭倒进去,炒干水分后下入海鲜粒和菠萝粒。
最后,再加上一些酱油、盐和五香粉调味儿,最后炒饭出锅,盛入准备好的菠萝壳里就好。
菠萝壳是个很不错的容器,看起来雅致漂亮,还带有菠萝的清香。
炒好的炒饭五颜六色的,漂亮极了,带着海鲜的鲜味和菠萝的酸甜果香,能引得人食指大动,垂涎欲滴。
菠萝炒饭做好,白蔻又开了几个椰子,把椰子水都倒进锅里,加上一些蜂蜜和糖,熬出香味儿以后倒入一些白凉粉搅拌均匀,最后再倒进椰子壳里面,冷藏过后,再点缀上水果,水果椰子冻也就做好了。
……
菠萝炒饭要趁热吃,白蔻给现场的每个人都了一碗,还特地留了一碗给直播间的观众享用。
菠萝海鲜炒饭很清淡,主要是突出海鲜的鲜味和菠萝的清香。
一口下去,先感受到的是菠萝独特的清香,菠萝酸酸甜甜的汁水在嘴里爆开,而后便能尝到各种口感的海鲜和蔬菜。
虾仁儿弹牙,瑶柱肥美而有嚼劲,鱿鱼也Q弹无比,里面的蔬菜粒也增加了炒饭的口感,香甜的玉米粒汁水十足,鲜的青豌豆糯香清甜,莴笋更是极致的脆嫩清爽。
一碗酸甜可口的菠萝海鲜炒饭,便轻易让大家打开了胃口,更加期待起刚才的大餐了。
【这种水果好好吃啊,我喜欢它的香味儿,酸酸甜甜的,和虾仁儿的味道很配哦。】
【刚刚主播大大开的时候我也尝过,确实是香,但有一点点刺嘴,但炒过之后不刺嘴了,还香香甜甜的,我恐怕要爱上这个水果了,所以……旗舰店……】
【旗舰店警告加一!】
“哈哈哈,旗舰店会上的,大家别催啦!菠萝如果刺嘴的话可能是还没有熟透,可以用盐水或糖水泡一泡,味道会好很多哦。”
吃完了菠萝海鲜炒饭,米粥也熬好了,米粒一个个都被熬开了花,米粒的清香味儿融入了粥里,浓稠无比,还能拉出丝来。
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