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其实,这两天全程看柳林做黑暗料理的人,都知道。在正式做菜之前,柳林是很喜欢耍一段和武术相关的功法的。
本来,大家都不以为意。但是,前面都是在柳林的档口,自家生意,小打小闹。
而这次,是实打实的五十万的大生意。柳林这样不放在心上,多少有点不合适吧。
场下的人都看呆了,第一次看到这样的厨神争霸。
别人正常的厨神争霸,都是双方厨师在这里大比厨艺,为了获胜,使出浑身解数,最后征服评委和观众,名誉金钱双收。
而眼前这个厨神争霸,太不一样了。红色方的沈易杰忙得要命,做着正事。而黑色方的柳林,也是忙得要命,做一些和厨艺争霸比赛,牛头不对马嘴的事情。
这是厨神比赛,还是网红比武大会?在场的观众越看越迷糊。
而此时,在另外一头看着直播的周彪,却脸色大变,开始有点紧张起来。
“糟了,没算到这一招,他又开始用武功来力了。”
周彪,心里的小算盘,在抓紧的盘算着。的确,这场沈易杰这边胜券在握,赢面很大。
但是,只限是菜品的赢面。周边看过柳林前两天的表演,每次这个人都会做出毫不相关的动作。
而这次的八段锦,周彪是千算万算都没有算到。
万一,打了这套八段锦操后,柳林的厨艺飙升?最后翻盘该怎么办?周彪,开始紧张起来。
看着直播间里面的柳林,无比的轻松,无比惬意,根本不像是在比赛,像是在哪个景区快乐的游玩。
直播间里的沈易杰,忙得不可开交,他红色的厨师帽边缘,已经被大汗浸透了。
沈易杰,开始进行下一步的清理猪大肠工作。
只见,沈易杰把猪大肠翻个面,用同样的方法,加入料酒和淀粉这些,再次把猪大肠里面的脏东西洗了出来。
整个过程,大概花了五六分钟。沈易杰,还很负责的做了一个动作,他把清洗好的一段一段的猪大肠,放到鼻子旁边闻了闻。
确定没有任何异味后,他点了点头。而这一细节,也被场下的评委们,准确的捕捉到。场上的很多评委,也点了点头,沈易杰的这一行为,很明显是一个加分的选项。
当然,在周彪团队帮他彩排的时候,就预演过这个场景,周彪也很清楚,把猪大肠洗得那么干净,还去闻的话,是会得到评委的一致好评的。至少赚足了脸面的分。
这里,就相当于河豚厨师,最后出山的那一刻,把切好的河豚自己当场吞下一样,都是加分选项。
接下来,到了沈易杰的表演时间,也是他的加分时刻,全场的目光,聚焦于他!
沈易杰接下来要演示,九转大场中的大场套小肠!这道工序被认为是九转大肠的灵魂所在,从古至今,无数厨师倒在这个工序上面。
难!太难了!无论是古代还是现代,要做好套大场这套工序,都绝非易事。
甚至,在厨师届有一个不成为的衡量标准能套两层算入门,四层算精通,8层算大师,9层算大神。
这套功法,看似简单,但是要做好非常难。因为有个套字,顾名思义不能弄破大肠。而且,大肠内壁那么多脂肪,那么多油分。
对油分比例的处理,也非常关键。因为里面包着的这一层,和最外面一层的油分比例,要做到恰到好处。这里处理稍有不慎,套好的大肠包小肠,有一种喧宾夺主的意味。
难,太难了!这里面都是细节,走错一步都是全盘皆输啊!
那么,以沈易杰的手法,这次的大肠套小肠,他会去套多少层呢?
场下的观众,包括评审团,对沈易杰接下来的操作,非常期待。
主持人把麦,放到了沈易杰,方便沈易杰讲述接下来的操作。
“我用的是四套肠的古老做法,相对日常的三套肠,四套肠的方法是一会卤水环节煮熟以后,猪大肠的口感会更加有韧劲,而且层次敢丰满。”
沈易杰,解释得非常专业。场下的观众,被馋得有的口水都掉了,的确,沈易杰的方法,才像一名顶级大厨的做法。
接着,沈易杰从肠头开始先翻一点,再将已经翻过的一段再往下翻一段。沈易杰这一步做得很细节,外包最外面的那层猪大肠,他还特意留多一点油。
往里面套的那一层,油分特意少了一点。能达到个细节处理的效果,得益于刚才洗猪大肠的处理环节。
沈易杰的手法,太娴熟了,一点都看不出是一名年轻的厨师的手法。他的手法非常老道,像是一个久经沙场的老师傅。
他继续将大肠翻面,肠头翻一点过去,一边冲水,一边将剩余的大肠往里塞。
与此同时,他的手指迅的往里面戳,然后另一手往上面的方向推。要翻面的时候,因为有一面比较重,利用惯性非常好翻面。
整个操作,水到渠成!
简直是一环扣一环,环环相扣。台下的评审团,对沈易杰的做法赞不绝口,脸色露出喜悦的神色。
创新点!这就是一个顶级大厨,对于一道传统名菜的创新点!这些都是可以加分的,沈易杰,太完美了,简直就是细节拉满,帅得离谱的天才厨神!
很快,沈易杰重复了上一次的操作,一道高难度的四层包大肠手法,顺利完成!
场下,响起了潮水般的掌声!
完美,太完美了,虽然没有达到9层那种变态的难度。但是,从场下评审团的表情可以看出,大家对沈易杰都非常满意!
此刻,镜头一转,勉强给了个镜头黑色方柳林这边。
主持人只是快过了一眼,瞬间感觉不妙。
这是干啥啊?!柳林,又做出了一些完全不符合情理的操作!
这次又是什么?
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