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第111章 炸鸡告一段落公布炸鸡制作方法（第1页）

昨天晚上的时候，

KTV的候老板过来找了李瑞一趟。

有炸鸡店专供的鸡米花，候昌文这几天的生意也很好。

所以他想跟李瑞开展深度合作。

但是李瑞却表示，

自己十一假期之后，就要休息两天了。

候昌文每天开业前先自己来上一份鸡米花，

那多舒服啊。

他心里当然万分不舍。

李瑞便答应，教给他鸡米花的做法。

所以，今天李瑞在厨房内制作炸鸡的时候，已经提前让小冻将摄像头对准了自己，

把自己制作各种炸鸡的过程，

记录了下来。

炸鸡的美味主要体现在这三个部分。

1.炸油的香气与鸡肉本身的鲜美，这与食材的选取有关。

2.炸鸡的调味，这更取决于个人喜好。

3.炸鸡的外壳。

在个人制作的时候，形成酥脆外壳的这层裹糊需要格外注意。

炸鸡的外壳，常见的有两种样子。

一种是老式传统炸鸡那样的，面壳更为平整，炸出来放一段时间后，会明显感受到面壳回软。

有时候吃下去一口，还能看到面壳与鸡肉的分层。

这种外壳的做法简单一些，调好糊之后，将鸡肉怼进去，再放入油锅里炸就可以了。但是调糊费事。

还有一种外壳，表面是布满了鳞片状的面片。

这层鳞片外观，是鸡肉经过裹粉-沾水-裹粉之后形成的。

典型的就是鸡米花，这样小体积的炸鸡。

沾水的步骤也可以用裹糊来替代，这样形成的炸鸡外壳，更加厚实一点，只不过操作稍微复杂一些，

这层厚实一些的面糊，适合用来做炸鸡排。

两种外观，口感各异。

从人们的饮食习惯来看，前者更偏向咸鲜口味；后者则搭配了更多口味的酱料。

而无论是裹粉还是挂糊，在面粉和面浆的调制过程中，除了加入了适当的食盐、五香粉提味、小苏打起酥，还都可以加入一点奶粉或牛奶。

增加一点独特的奶香味。

丰富面糊本身的味道。

裹粉挂糊的工作完成，小冻的“目光”跟随着李瑞的身影，

转到了炸锅这边。

在炸鸡的过程中，有时候会发现外面的颜色变深，里面还没有熟透。

（）;（）　　脆皮和鸡肉的熟制时间不同，

出现这种情况，很可能是因为温度没有控制好，

油温太高就会导致脆皮颜色过深。