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店外排成长队。
店内的老板和员工则在紧张地忙碌着。
随着小冻的提示声响起。
整鸡的腌制时间也足够了。
“小马,把炸全鸡加到菜单上。”
马金戈来到小招牌前,用笔写下――
炸全鸡,98一份,1.5kg左右
店员新加的炸鸡品类,一下子吸引了店内顾客的注意。
“好家伙,三斤一只呢。”
“98块钱,价格可不便宜。”
“这家店你放心,我来过两次了,味道很好不说,鸡肉吃起来特别鲜。”
“是吗,我想尝尝了。”
有的顾客对这么大的全鸡,还是抱有一丝疑惑。
但爱吃的吃货,则是表达了浓厚的兴趣:
“大晚上的,来上这么大一只炸鸡。”
“好罪恶,我好喜欢~”
他自己便点了一整只。
李瑞在厨房内说道:“稍微等一会儿,整鸡的炸制时间长点。”
这位顾客回道:“问题不大。”
只要手机有电,等多长时间都无所谓。
炸全鸡的裹粉,与鸡米花类似。
李瑞打开真空袋,将整鸡从腌制的料汁里拿出来,随后放入了面粉盆里。
让鸡的全身趁着料汁的湿润,沾满面粉。
随后抖掉多余的裹粉,浸入清水中。
这一步可以让炸鸡表面的外壳,与鸡肉贴合的更紧密。
两秒之后提起来,再放到面粉盆里。
把鸡再次埋入裹粉里,用手轻轻按压表面的裹粉。
再次抖掉多余的面粉之后,
可以看出来,鸡肉的表面,已经是一层鳞片状的外壳了。
就是我们看到的炸鸡雏形。
整鸡180度下入油锅。
由于鸡肉的体积更大,而且刚从冰箱里拿出来不久,锅里面的油温下降的会比较快。
所以一口锅里暂时只能炸一只鸡。
整鸡放入油锅之后,
等待油温慢慢升高,控制在160度左右,炸20分钟,即可出锅。
炸全鸡做好。
李瑞交给了店员。
他现在开了四口炸锅,几乎是一直在忙碌中。
马金戈则是呼唤着,已经在位置上等了一段时间的顾客。
“先生,炸全鸡要什么口味的酱料吗?”
“原味的。”
一大只炸鸡端出来。
店里的顾客纷纷侧目。
“好香啊,我的天。”
“这么大一只,吃起来得多爽啊。”
另一位刚点了一份鸡米花的顾客,也止住了脚步,“我这小玩意儿,跟玩具一样。”
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