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第631章 求茶(第2页)

而第二阶段改进版的炒茶工艺,名为焙茶,始自北宋元符年间(公元11oo年左右),由扬州一带的茶坊先创造而出。

具体来说,是将掠干后的团茶,先用锥刀挖洞,再用竹扑,将已干的茶穴打通,最后用一根细竹棒将一块块的团茶串起来,放在棚(木架)上用文火焙干。

焙炉一般来说,掘地二尺深,宽二尺半,长一丈,上面还有低墙。

而焙茶的木架高一尺,分上、下二棚,半干的团茶放在下棚,全干燥后则移到上棚。

不仅如此,在北宋时期,焙架之中,还设有热气水压原理做成的简易热时计(铜制长导管)。

因为大部分茶叶香气成分中的芳香精油类沸点,均在15o度左右,因此烘焙的温度应在15o度以下,通常以不过11o度为宜。

在这样的温度下,才能得到风味最上等的制茶。

焙茶是炒茶的后期工艺,相比用铁锅手动进行炒茶,它的最大优点在于保证了茶香的稳固,避免了手炒茶时因为茶叶受热不均,所产生的茶糊和茶生的情况。

除此之外,焙茶到了明朝时,还有补火、掺加、陈放等等独门工艺,可谓是将制茶技法推进到了一个新的阶段。

周钧想起脑中的这些知识,开始无限感念起,当初身为民警坐办公室的日子。

那时派出所的老所长,别的爱好没有,唯独就爱喝茶。

从选茶、炒茶、焙火,一直说到水源、茶具,老所长往往一开口,就能讲上一个多小时。

周钧听得久了,耳朵都快起茧,只能找个机会出去巡逻。

没想到来了这大唐,这些看似无用的知识,却成了难得的财富。

想完这些,周钧向6羽问道:“你研究茶学,就不好奇云茶和宫茶的制作工艺?”

6羽急道:“我当然想知道,但是建康城的宫茶工坊,有重兵把守,进出都要凭证引,根本无法进入。我听闻长安灞川有云茶,便想着来这里试试运气……”

周钧:“灞川的云茶工坊,多年前就已经拆了。”

6羽闻言,整个人顿时泄了气:“拆了?!”

周钧:“江南宫茶的制作技法,你可知晓由何处得来?”

6羽尚未开口,一旁听得入神的李季兰,突然喊道:“我知道!在一次酒宴上,礼部司有人说过,宫茶的技法乃是朔方军所献。”

周钧:“那朔方军又是从何人那里得知的呢?”

6羽和李季兰对视了一眼,二人都是摇头不知。

周钧指了指自己。

6羽惊到张开嘴巴,好半天才结结巴巴的说道:“难不成是丞相创出了宫茶的制作技法?”

周钧:“朔方军当年的都护,乃是郭子仪,他如今人就在刑部司,你倘若不信,可以去问他。”

6羽连忙摇头,口中说道:“我信,我信!”

周钧是什么身份,既然这般说了,那必定是真的。再说了,一国丞相也没有必要在这种事情上,去诓骗他人。

6羽这般想着,再看向周钧的时候,眼中完全没有了坦荡,转而赔笑说道:“6某有眼无珠,不识茶学泰斗,却是在丞相面前班门弄斧了。”

李季兰和6羽相处甚久,还是第一次看到后者露出这般的表情,忍不住多看了几眼。

周钧:“在你看来,云茶和宫茶,在天下制茶之中,可排到第几名?”

6羽:“为了写那本《茶经》,6某尝尽了天下之茶,但如果要评说上上者,唯有云茶和宫茶而已。倘若在二者之中相较,宫茶略高于云茶。”

周钧:“论天下制茶,倘若要评出个高下,云茶和宫茶都算不得上上之选。”

6羽下意识的耸动喉头:“难不成这世间,还有比它们更加上佳的制茶?”

周钧看了一眼6羽:“有倒是有,但是制作起来,非常不易。”

6羽闻言,连忙直起腰来,大声说道:“只要能品到丞相所说的制茶,即便是上刀山下火海,6某也绝不推辞!”

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