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第10章 请客吃饭三（第2页）

洗净的肘子冷水下锅下入葱、姜、料酒小火慢焯至少二十分钟，还要记得经常翻面。

用油小火炒冰糖炒至枣红色时，加入葱、姜、黄豆酱炒香后加开水，八角、桂皮、香叶、白芷、肉蔻、草果、陈皮、干辣椒、黄栀子用纱布包好和肘子一起倒入电压力锅压一个半小时左右就能让肘子软烂脱骨了。

压好后再连汤一起转入炒锅，一边加热一边往肘子上淋汤汁，最后盛出肘子，将锅里剩的汤汁加入水淀粉熬制粘稠淋在肘子上就可以了。

第二道黄焖牛肉用的是牛腩肉，牛肉先改刀切成三厘米的小方块，水好的香菇也切成四瓣。

牛腩肉需要先冷水下锅加黄酒焯水三分钟，捞出牛肉还要把表面的浮沫冲洗干净。

重新起锅烧油，放入八角、花椒、葱、姜、蒜炒香后加入黄酱小火炒出香味。

爆香后放入牛肉、香菇翻炒均匀，再放入耗油、生抽、少许老抽调色。

烹入黄酒后加开水，再加入白糖、干辣椒去膻提味，水开后倒入高压锅上汽压半个小时这道黄焖牛肉就完成了。

做酱烧羊排的时候要先把洗净的羊排剁块，入水汆去血沫。

锅烧油，放入白砂糖炒糖色，再加入焯好的羊排挂上糖色，然后加入酱油、花椒、大料、桂皮、豆瓣酱炒香后加水，烧开后转小火慢炖一个小时后，待收干汤汁撒上香菜就能出锅了。

鲁菜锅烧鸭的锅烧就是油炸，是起源于清代的宫廷菜。

净雏鸭洗净，从脊背处剁开，去鸭嘴，放入锅内加水焯出血沫后捞出。

锅中炒出糖色后加盐、绍酒、耗油、老抽、生抽、炒出香味，再加入鸡汤烧开。

用纱布包好香叶、陈皮、草果、茴香、山柰、草寇、白寇、良姜、丁香、丹皮、葱段、姜片、大料、桂皮、花椒十五种调味料后投入鸡汤中。再放入鸭肉小火焖制两个小时。

鸭子捞出后剔除骨头（保留鸭掌和鸭头）备用。

鸭蛋打入碗内，加淀粉和水调成浓糊。倒一半在平盘上，鸭子皮面朝上放进糊内，剩余的浓糊均匀的抹在鸭皮表面上，稍稍定型。

锅中烧宽油至八成热，把鸭子慢慢平拖进油内，炸至两面金黄时捞出沥油。

切一指宽的长条，再将炸好的鸭头切成两半，连同炸的骨头都酥脆了的鸭掌一并摆成好看的形状，装盘即可。

除了蘸料汁，米娅还喜欢把锅烧鸭像北京烤鸭那样搭配着面饼和蔬菜丝一起卷着吃，她觉得这样层次比较丰富。

小鸡炖蘑菇是闻名全国的东北名菜，鸡剁成块加料酒焯出血沫，蘑菇米娅用的是已经提前泡好的榛蘑。

起锅烧油下入鸡块炒至变色，下入葱、姜、干辣椒、大料、盐、糖、料酒、酱油将颜色翻炒均匀后加开水炖三十分钟，再加入榛蘑炖三十分钟。

最后再加入泡好的粉条炖个十分钟，出锅前撒点葱花香菜就行了。

香酥鹌鹑主要分先蒸后炸两大步。

处理好的鹌鹑放入碗内加上葱、姜、酱油、盐、白砂糖、料酒、醋、花椒、大料后，再加入淹过鹌鹑的水，将碗用盖子扣严后端至蒸锅内大火蒸熟鹌鹑。

蒸熟后的鹌鹑都拍上一层薄薄的淀粉，放在一边备用。锅烧宽油，放入鹌鹑炸至皮脆后捞出控油。

吃的时候可以直接吃，也可以蘸胡椒盐吃，连骨头都能嚼出香味来。

米娅一边做菜，后面还跟了个被饭菜香味勾的直吸鼻子的跟屁虫。

一旁的邦妮无奈的接过米娅递给她试吃的鹌鹑，还顺带着狠狠的瞪了没出息的跟在米娅身后转来转去的艾达一眼。

“米娅，你要不要请辅导员来和我们一起吃饭啊？”

还没等米娅说话，嘴里还含着鹌鹑肉的艾达就模糊不清的开口了。

“对啊对啊，米娅你做的饭菜这么香，这么好吃，不请辅导员来吃多可惜啊！

也让他看看你的研究成果，省的他天天吓唬我们说些什么“研究资金都被学长学姐们和其他导师带的同级研究生们申请走了”的话。”

米娅微微有些迟疑。

“这……我没请，辅导员会来吗？毕竟这不等于是拿他做实验当“小白鼠”吗？会不会太冒犯人家了啊？”

“这么好吃当“小白鼠”就当呗！”

吃完一只鹌鹑又伸手摸向盘子的艾达说的满不在乎。

看见邦妮的眼睛瞪她都快要瞪出火儿了，艾达眼珠子转了一圈，嘿嘿一笑后晃了晃手里的炸鹌鹑。

“嘿嘿，米娅，我拿一只鹌鹑下楼让辅导员闻闻，这么美味的炸鹌鹑，不当“小白鼠”来大吃一顿才可惜呢。”

邦妮一脸无奈的朝她跑的飞快的背影喊了一声。

“辅导员要来的话你给我个消息，我好到群里提前通知一下大家。”

“知道啦，知道啦！邦妮你好啰嗦。”

回答她的只有艾达越来越远的声音。

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