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第17章 第二次直播二（第1页）

听了米娅报的菜名，直播间的网友们立即讨论了起来。

［白色小卷毛］哇咔咔，新的菜名。主播是要每天都做新菜吗？

［星网常住人口］肯定是了，不知道比起昨天直播做的那些菜哪个更好吃。

［不要秃头］宝塔肉是什么意思？是要把肉一层一层的叠成塔形建筑那样吗？

米娅看着网友们的提问，不慌不忙的摇了摇左手手腕上戴着的手环，说道“宝宝们，这是我买的最新款的传感器。我研究了一下后，现了一个神奇的功能——身临其境。如果我打开这个功能，大家就可以跟着我一起做菜了，宝宝们要不要试一下呢？”

［红烧肉我的爱］我知道这个功能，拳击比赛的直播打开这个功能的观众能跟着拳击手本人一起体会每次出拳的角度、力度之类的，就好像我这个弱鸡也变成了身强体壮的拳击手。

［我家住海边］这个功能好，那我们不是也能体会一下成为大厨的感觉了吗。我想跟主播一起颠锅，主播昨天炒那个海鲜炒饭时颠锅级帅的。

米娅点点头，打开“身临其境”功能，说道“今天还有菜可以让你们体会一下颠锅。我们先来把牛肉面的汤炖上再来和面。”

“牛肉和牛骨头要提前泡出血水，牛骨头敲断垫底……烧开后打去浮沫转小火炖两个小时。”米娅一边讲解，一边手里不停的动作。

让米娅没想到的却是，和面这一行为竟然让直播间的网友上了瘾。

“……蓬灰水加到面团的颜色微微黄就可以了，我们接着来盘条，甩条，溜条……”米娅一抬头，就看到弹幕在飞的滚动。

［我的毛毛最漂亮］啊啊啊！这个好好玩！

［耳朵尖尖］好解压啊，想玩一辈子。

［打工好累我要摸鱼］a星网商城，上架上架！

［白色小卷毛］主播在玩一会儿吧，求求了。

米娅看着弹幕抽了抽嘴角，满头黑线。这些网友们怎么还跟地球小朋友似的，竟然还喜欢玩面团。

把溜好的面揪成一节一节的，米娅安慰着失望的网友们道“大家放心，面粉的做法是多种多样的，明天我们蒸馒头，后天包水饺。大家以后有的是机会捏面团玩儿。”

又在面节上刷上一层油用保鲜膜盖上，米娅又接着解释道“面条最好是现吃现煮，所以我们先做粉蒸排骨、宝塔肉、椒盐富贵虾、炝拌土豆丝和桂圆莲子甜汤，等吃的差不多了再来下面条。”

粉蒸排骨的排骨是不需要焯水的，剁好的排骨用冷水多清洗几遍。洗好的排骨加入面粉料酒抓搓两分钟，利用面粉的吸附性去除血水料酒同时去腥。抓搓好后多换几次水将排骨洗干净，沥干水分备用。

大米和糯米按照31的比例放入炒锅（不用洗不用泡），加入八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香（喜欢吃辣可以加两个干辣椒）小火不停的翻炒到米粒微微黄，关火盛出倒入粉碎机打成五香米粉，在加入少许盐混合均匀。

姜蒜切末，豆瓣酱剁碎。起锅烧油放入姜蒜末炒出香味，放入豆瓣酱炒出红油，再放入豆豉煸香。

锅中留少许的红油，将炒好的豆瓣酱豆豉淋在排骨上，加料酒、生抽、少许老抽、耗油、胡椒粉、五香粉、一点点白糖、鸡精、一小块豆腐乳和几勺米娅之前酿的醪糟，抓拌均匀腌制十五分钟入味。

粉碎好的五香米粉倒入腌好的排骨中，抓拌均匀让每一粒排骨都裹上米粉，如果比较好可以加少许的清水稍微润湿一下米粉，以防米粉太干蒸出来口感不好吃。

蒸盘内均匀的铺垫上土豆厚片打底，将裹上米粉的排骨平铺在土豆片（地瓜片之类的也行）上，再将锅中剩余的红油均匀的淋在排骨上，封上油可以尽量减少排骨肉里的水分流失，吃起来才不会柴，干。

做好之后（锅里多放水防止锅烧干）水烧开上锅大火蒸一个小时后（用高压锅大概15到2o分钟就可以了），再撒上一小把葱花，粉蒸排骨就能出锅了。

米娅把排骨蒸上，接着做宝塔肉，宝塔肉一定要选肥瘦相间的大块五花肉。

用火燎一下猪皮上的绒毛，清洗干净后五花肉先焯一遍水，焯好后洗干净表面浮沫。锅中加水和黄酒（11）没过五花肉，加盐、糖、姜片和少许的红曲米给猪皮上色。煮（十五分钟左右）到五花肉用筷子一插就透（捅边上哈，别捅中间）时就可以出锅了。

煮好的五花肉捞出擦干水分，起锅烧油至六成热，五花肉皮面朝下炸一分钟。（可以用那种细条条的漏勺盛着炸，只炸肉皮不炸肉哈）

炸好的五花肉趁热皮朝下捞入一个托盘中，上面再放一个托盘用重物压住定型。待五花肉自然冷却后放入冷冻两个小时冻硬后再拿出来改刀。

先按照宝塔肉模具的口把五花肉切成和模具口一样大的四方块，接着把肉竖起来用连刀（连刀就是不把刀切刀底，刀工不好可以在肉两边垫两根竹签，刀一碰到竹签就停下，转一下肉再切下一刀，自己吃切厚一点也没关系的）转圈切片，让每一片肉都要厚度均匀一致，相连不断。

切出宝塔肉的塔尖后，用海鲜酱加柱侯酱（11）调匀，再加耗油增鲜、南乳汁上色去腥和少许盐、鸡精、白糖搅拌均匀后均匀的涂抹在五花肉薄片上（手轻点别整断了），再顺着塔尖卷回组装成一整块方形的五花肉。

卷好的五花肉皮面朝上扣进模具，把五花肉扣好以后翻过来，顺着模具的四个角由外向内的往下慢慢摁，最后的塔尖可以用竹签子压一压，捅出塔尖顶。

芽菜（宜宾芽菜，洗的时候挑一挑，有的里面还有野草小石子儿啥的）洗净切丁焯一下水，五花肉切除的边角料切丁，起锅烧油，下去五花肉丁煸炒出油再下芽菜丁继续翻炒。调料加少许的盐，白糖，生抽酱油、耗油（可以直接用抹在肉上的那个调好的酱也行，调的时候多调一点）。

芽菜炒好以后盛入装好肉的模具里压实，蒸锅上汽大火蒸两个小时（最少九十分钟），西兰花加盐焯水5o秒，捞出备用。

蒸好的宝塔肉汤汁倒入锅中，用大火烧开后加水淀粉勾芡调制浓稠。宝塔肉扣在盘子里，西兰花绕圈摆放，浇上勾好芡的汤汁。至此一道宝塔肉才算完成。

看着米娅聚精会神的切着五花肉，网友们不禁出一条一条感叹的评论和打赏。

［我家住海边］打赏一个［星云］.jpg我的妈呀，赶紧退出“身临其境”上来喘口气，跟着主播切肉我连呼吸都不敢呼吸了。

［白色小卷毛］打赏一个［恒星］.jpg我后背都湿透了，主播还没出汗，我倒是先出了一身的汗，额头上的汗都流进眼睛里了。

［踢了老板自己干］打赏一个［星云］.jpg主播这一手确实是厉害。平时得练习多少次啊！

［祝我老爸天天有钱］打赏五个［星域］.jpg

［耳朵尖尖］打赏一个［恒星］.jpg呜呜贫穷的我只能偶尔爆出一个［恒星］

［我的毛毛最漂亮］打赏一个［恒星］.jpg主播牛掰格拉斯。

宝塔肉也进蒸笼蒸上后，剩下的椒盐富贵虾和炝拌土豆丝就比较简单了。米娅一边和网友们聊天，一边刷刷刷飞快的把土豆和青红辣椒切成细丝。

切好的土豆丝用清水冲洗干净淀粉，锅烧开水加一点白醋，放入土豆丝和青红椒丝一起烫2o到3o秒断生后，捞出过凉水控干水分。

葱、蒜切末，干辣椒切小段，锅中烧油，油热后下入一小把花椒炸出香味后捞出，热油倒入干辣椒中激出香味，在趁热把蒜末、葱末倒进辣椒油搅拌均匀。

土豆丝中放上炸好的料头，加入少许的盐、陈醋、白糖、生抽、鸡精搅拌均匀（陈醋和白醋都可以，陈醋香，白醋颜色好看），就可以装盘了。

椒盐富贵虾用的是琵琶虾，这种肉没多少全是壳的海鲜是无聊时用来闲磕牙的好食材。

琵琶虾用刷子刷洗干净，对半切开，扣去泥肠，用盐，葱段，料酒腌渍入味。锅烧宽油至七成热，琵琶虾刀口出拍上粉下锅炸至金黄捞出控油。

锅留底油放入葱、姜、蒜、青红椒丁炒香，炸好的琵琶虾倒入锅中翻炒几下，撒上椒盐粉翻炒均匀后即可出锅装盘。