手机浏览器扫描二维码访问
沈名厨笑的满脸菊花开“对呀,而且他还有个跟你很熟的爷爷。”
********
沈何朝终于让屋外的两个人安静了下来,回到堂屋里,差点被吓到退出去。
两个老人同时看向他,脸上挂着一模一样的笑容。
那个表情,沈何朝解读为“好货!”
妹妹!我好像被爷爷卖了!
“来来来,先让我看看你的功夫咋样。”
徐大厨瘸着一条腿也迈出了健步如飞的架势,拽着沈何朝就往厨房走,路过他的儿子儿媳妇连眼风都不扫一个。
厨房里刚买的菜还堆在地上,徐汉生翻找了一下,看见了两块泡在水里的生猪肝。
“先来一个熘肝尖吧。”老爷子点了一个相当考验功力的家常菜。
沈何朝点了点头,看了一眼猪肝,换了一盆水,撒了点盐,然后……他转身走了出去,小腻歪该喂了。
“这,这是怎么了?他是不想做?”徐大厨有点茫然。
沈抱石凑过去看了一眼猪肝,瞥了他的老伙计一眼“这块肝还没泡到一小时呢,做给你你吃么?傻!”
“呿!”
“哼!”
两个年过古稀的老头儿互瞪了一眼,一前一后走出了厨房。
溜肝尖儿,取用的猪肝的最外围的部位,没有苦涩的筋膜,味道鲜滑清爽,是北方相当家常的一道菜。
可是想做好并不容易。
肝脏是动物的排毒器官,也是分泌胆汁的地方,烹饪的时候,一要去其腥,二要去其苦,三要留其嫩。也就要求厨子,眼力、刀工还有对火候的把控缺一不可。
猪肝提前用淡盐水浸泡一两个小时,还要勤换水,这样才能够去掉里面的毒素和胆汁味道。
切肝尖儿的时候,每一片肝尖不仅要厚度统一,大小一致,还要保证每一片肝尖儿都有至少三个外边,就是说每一片肝尖儿都要保留能够有益于保存水分和组织形状的那层外膜,不仅是为了外形,更是为了口感。
沈何朝用的是沈家的金柄菜刀,厚重的大刀在他手里轻松地像是一片纸。
他没向普通人那样把猪肝放在案板上一片一片地切下来,用左手举着猪肝,他右手持刀自上往下一片一片地把肝尖儿削了下来,一边削,一边转动着猪肝。年轻的男人神情专注,他下手极快,下刀极稳,手臂的每一下挥动都像是精确计算过一样,旁人只见刀光闪耀,一片片的肝片就轻飘飘地落在了盘子里,每一片几乎都是等大的,厚度更是惊人的一致。
只有真正的内行人才能看出更深入的东西,比如稳重,比如用心,比如对厨艺视之如生命的虔诚。
徐汉生看着这一幕,表情复杂难辨,是嫉妒,是怀念,还是悲伤,他自己额说不清楚。轻声地,他问自己跟前的沈抱石“这是你们家传的片云刀?”
片云刀,卷云刀,梳云刀,流纹刀,冰炸法,冰爆法,清浆法,清炸法,清烩法,冷油法*就是百年沈家曾经纵横京城的沈家十技,十种手段全是用来烹饪鲍参翅肚这等极品海鲜。
没想到,今天在这个小厨房里居然能看到二十多岁的年轻人用片云刀来处理这个猪肝。
何其有幸的猪肝。
何其有幸的自己。
徐汉生语气急迫“这个徒弟我收了!”
“嘿嘿,等我吃完了肝尖儿再说。”沈名厨必须要吊吊他的胃口。
“哎哟你个老东西……”
说话间,沈何朝已经完成了挂浆焯菜滑炒肝尖儿的步骤。
料酒,生抽,糖,醋,盐调成味汁,锅内点油起火,葱姜爆锅,先下焯过水的胡萝卜片,青椒片和香菇片,再下已经变色成金黄的肝尖。
浇汤出味,薄芡收汁,瞬息之间,就是一盘鲜脆嫩滑恰到好处的熘肝尖。
喜欢你好2ooo年请大家收藏你好2ooo年本站更新度全网最快。
重返1989,又是一个青春年华。那些年的遗憾,在今生开出绚烂的花PSQQ书友群945516634...
世纪婚宴,徐自知挺着六个月的大肚子,独自一人走过红毯。 嘲笑谩骂随之而来,她泰然处之,对所有人淡然微笑。 转身,却只能一个人在属于他们的婚房中,舔舐伤口。 外界传言,徐自知心肠歹毒,表里不一,专门从背后捅人刀子。 为了从闺蜜好友手中夺走她爱的男人,她不惜设下圈套,破坏别人婚姻,还以子相挟,终于成为...
关于斗罗之我的武魂是魂环我的武魂是魂环,我比别人多一环当魂环成为武魂,限制魂环,限制魂技,限制魂力当唐九把这个武魂开到极致时,一个可怕的毒奶出现在斗罗大6你要问我是辅助吗不是我是继承昊天宗的男人,最强的力量型魂师...
乡镇女企业家一朝穿越,成了青山村农家小村妞。前世爹不疼娘不爱,亲手积攒的家产被无情剥夺。今生家虽穷,但亲人环绕。小村妞随遇而安,带领一家子努力奋斗建设心中的世外桃源建作坊酿美酒盖庄园做四国生意可惜,从小便被腹黑王爷盯上小村妞这位王爷,你忘了咱们是合作关系了?某王爷没错,合作!爽文,...
gtp1tgtdivnetkquot1tgtahrefquotbeginquot1t立即阅读gta1t...
作品简介湘西赶尸究竟有多恐怖?高考落榜的我,无意间干起赶尸的营生,岂料第一次赶尸,就碰上了一具美艳绝伦的女尸...