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他也不矫情,思考着鱼白的做法。
这种食材自古有名,作为美食,就是专指河豚的“鱼白”,因为含有极其丰富的蛋白质所以被奉为顶级补品食材。
自古以来就被认为是最难得最极致的美味之一,因为洁白如玉,玲珑无暇,在中华地区甚至有“西施乳”的美称。
在霓虹也一样,被视为珍馐,看起来像白色的蛋黄酱,它可以配上米饭食用,也可以用天妇罗面糊油炸,甚至可连蛋一起蒸了食用,口感可以说非常丰富。
其实,“鱼白”的种类、样子,与地域和季节都有关系,西部多产河豚,东部多产鲟鱼。
两者又以河豚为最,价格也更高。
冬季捕获的河豚,鱼白最为鲜美,像天然虎河豚虎,身长8o厘米左右,体型较大,出产的鱼白每个可重达1公斤左右,备受霓虹人民的追捧。
这条变异河豚的鱼白甚至这还要重,大大的一坨。
“说到鱼白,做烧烤怎么怎么样?”苏羽摸着下巴。
这是鱼白的经典做法,比较考验主厨对火候的掌握能力。
变异河豚的鱼白虽然是顶级食材,但还是要厨师去料理的,厨师的手艺不到家,那也不可能成为顶级珍馐,只会糟蹋这上好的食材。
“那就做烧烤了。”堂岛银眼前一亮,拍了拍手掌。
至于需要用到的工具吗,早就提前准备好了。
他先将鱼白切成均匀的小块,太大的话,里面不太容易熟透。
然后。
幸平城一郎搬来烤架和无烟煤,烧烤有两种形式,一种是直接烧烤,就是直接在火上烤,一种是间接烧烤,和碳火的距离较远,不会烤焦。
鱼白表现光滑,质地柔软,表面裹着一层膜,比较适合间接烧烤。
在烤架底部放入白色致密的精碳,点燃,盖上镀锌烧烤网,温度急上升,堂岛银负责烤,幸平城一郎负责加碳。
见升温的差不多了,堂岛银将鱼白摆上去,不停翻面,并抹上一层细盐,没有多余的调料。
鱼白质地被人描述为“流淌的奶油干酪”,味道本身很温和,偏于清淡,添加调料过多,会被“抢味”,简单就是最好的料理方法。
“是盐烧啊。”说话的是宫里隆夫教授,”鱼白有盐烧和酱油烧两种方式,盐烧的话口感醇厚,酱油烧的话有焦香的味道,可以根据自己的口味和当天的心情自然选择。”
鱼白继续在火上慢烤,随着内部水分的蒸,它的肉质逐渐收紧。
四宫小次郎推了推眼眶,”鱼白在烹饪时十分需要注意控制火候和时间,过度煮熟的白子,会变得非常的硬,带颗粒状,口感干涩,体验很差。”
“高手烹饪的鱼白,表面烤得焦香,内部依然柔滑无比,能带来更多的咀嚼感。”
接着。
堂岛银翻动鱼白的度加快,不时让幸平城一郎添加碳火,动作有条不絮,丝毫不显的杂乱。
短短十多分钟,烧烤鱼白的就到了尾声。
“好了。”堂岛银舒展一口气,为了控制鱼白烧焦,他一刻也不能放松。
众人围了上来。
“这就是变异河豚的鱼白吗?”
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