落尘小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第四十六章 黄金比例烧麦（第2页）

幸平成一郎不禁与拨打电话的堂岛银对视一眼。

有意思啊！

二十分钟后，所有食材都备齐了。

基地的厨房内。

苏羽摸着装着真空袋中的整条猪后腿，露出满意的笑容。

金华火腿起源于唐代，到两宋时期就名扬天下，生产规模不断扩大，成为金华地区的特产，而明朝时就被列为贡品了。

原材料是一种名为“两头乌”的猪后腿，在金华地区的特殊地理环境中，经过腌制、晾晒、风干等步骤，酵至少一年的时间，才制作完成。

他要做的“黄金比例烧麦”，原材料就是金华火腿，只不过原版食谱用的金华火腿没有经过加工。

这个名字出自中华小当家，是大6第一面点师谢师傅的食谱，和小当家进行料理比赛时，甚至一度让小当家主动认输。

在苏羽心中，“黄金比例烧麦”可以说就是烧麦的典范，注重的是创意，没有原食谱也没关系。

再说，食谱不就是用来修改的吗。

撕开真空袋，色泽鲜艳，红白分明的火腿铺在案板上。

咔。

他拧开煤气灶，架上铁锅，烧了满满一锅热水，把火腿放进去。

这一步是去味，金华火腿本身的风味太重了，过犹不及，虽然很好吃，但不利于和其它的食材配合。

而“黄金比例烧麦”最重要的就是食材之间的平衡，可以说平衡就是这道料理的精髓。

所以需要做减法，削弱火腿的味道，才能让苏羽放心添加其它的香料。

三十秒后，苏羽将淖水后的金华火腿拿出，放在一旁的架子上。

大概大半瓶的面粉，倒入了透明的玻璃盆里，在场的人都能清楚的看到金黄色的面粉。

加入63度的热水，这个温度做出来的面团软且绵实，又能最大限度保留面的弹性。

开始和面。

这个步骤苏羽可以说很熟悉了，双手来回搅动，很快黄橙橙的面团就做好了。

用刷子仔细抹上猪油，醒面二十分钟。

接下来，需要处理其它食材，先将白虾放入淡盐水中浸泡十分钟，这样做不仅能去除虾的泥腥味，还可以让虾将脏东西吐出。

期间，把干香菇放在水龙头下冲洗，洗去表面的灰尘和泥土，除去带柄香菇的根部。

在空盆中倒入八十度的热水，兑入一勺盐和一勺小苏打，放入清洗过的干香菇，让“鳃页”朝下，“鳃页”就是干香菇的伞状物。

浸泡十五分钟左右把香菇泡。

最后处理鸡蛋。

远月提供的鸡蛋是冷藏的无菌蛋，直接打入瓷碗中，加入盐、砂糖和一点点料酒，搅拌均匀。

料酒会让鸡蛋中的蛋白质受热后凝固得更快，使鸡蛋更容易成型，不易碎。

砂糖可以使炒的鸡蛋更加蓬松柔软。

咔。

再次点火，油温稍热，一手拿着木铲，一手绕着圈倒入鸡蛋液，右手的木铲不断拨动，迅放入些小茴香的粉末，炒散鸡蛋。

小茴香是种回香型香料，能增加食材回香和尾香，还有一种特别的新鲜味道，用以平衡其它香料过于浓郁的香味。

喜欢二次元游戏开局加入远月请大家收藏二次元游戏开局加入远月本站更新度全网最快。