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第21章 老蚌生珠开门迎客（第1页）

行至酒楼门前，狮子采青已近尾声。眼见着两头南狮不分伯仲，齐刷刷采下了挂在高杆上的一株水灵灵的生菜，麦希明顿时喝彩不迭：“好厉害的采青功夫！上次见着这样的狮子采青场面，还是几年前在大都会唐人街，一家金铺开张的时候。我依稀记得......这个叫采‘山上青？’”

话音落处，一声郎笑已然在麦希明几人身侧响起：“哈......这可不是山上青，这是天上青！啊哟.......师姐，许久不见，还是见面就打？”

很有几分嗔怪地在一名身穿唐装的健壮汉子身上拍打了几下，银姨话音里却满是关爱：“阿公不出山门，你这猴儿就真是敢翻天？没有十年功夫，不敢采山上青。不下二十年苦功，莫碰天上青！这话还要我再教你不成？你看看现在舞狮的这班后生仔，哪个有出三十的年纪？”

唐装汉子侧身躲闪着银姨捶打，眉开眼笑地说：“不一样，不一样！以前物质多缺乏，师父想尽办法也只能给我们找些骨头熬汤算是补充蛋白质。现在我们武馆都配了专业营养师，师父教祖传功夫套路，营养师配科学营养餐，徒弟们营养跟得上，身体素质就好，长得结结实实，又好看又好打。”

“唐兴，我带两个小朋友来看今天的热闹。带一带我们到前面去，担凳仔霸头位啊。”银姨打蛇随棍上的，唐装汉子爽快点头，“凳仔就没有了，一律站着看，保证前排看得清楚就是了。今天这场斗菜精彩啊。我是外行人，就擦耳朵听了两句他们的内行话，说什么‘一比刀工二比火候，三比传统四比创新’，最后还有个大杀器……”

林小麦和麦希明异口同声：“是什么？”

唐兴耸肩：“不好意思，后面的没听清楚。”

占着醒狮行师父的地利，唐兴把三人带到了前头。比邻的两间酒楼，总厨带着各自徒弟各就各位，两套大同小异厨房架罉摆在马路边上，闪着雪亮银光，颇有兵临城下利器先行的气势，两个店中间一个大海鲜池子，打着氧气泵，生猛海鲜在滚滚白浪中游弋。

银姨低声对二人说：“为保公平，两个店共用一池食材，看来今天他们主打是做海鲜。哇，拿出这么一池子海鲜出来斗菜，舍得下本钱啊。这两位老板什么来头，财大气粗哦。”

话音未落，顺景酒楼那边的总厨走了出来，是个四十来岁方脸浓眉瞧着很稳重的中年男人：“第一道菜，开门迎客献宝珠！”

林小麦“咭”的笑出声，惹来麦希明好奇往回望，她忍俊不禁道：“老板，你看他拿的是啥？扇贝，我们这边叫元贝，元气当头嘛，我倒知道那道菜……其实啊，我们也叫它老蚌生珠，是个求子菜。如今却被强行延伸，成了开门大吉？嘻嘻……我倒是想要看看，他的做法是不是和老蚌生珠一样？求子变贺开张，哈哈……”

嬉笑声中，顺景总厨吩咐徒弟道：“选十个扇贝，要肉肥壳薄的。敲壳听声知生死，看尾观色晓肥瘦，你们应该都练过的了。选好之后洗干净，一点污渍不许有。”

有人在旁边问了：“是要蒜蓉粉丝开边清蒸么？现在是大夏天，清蒸元贝倒是爽口清淡合口味。”

顺景总厨微微一笑：“已经开了边的元贝，那就是门板都被人卸掉了。怎好叫开门大吉？——当然不是。”

那人就愣了：“不蒜蓉蒸？难道，滚汤？白灼？原只搞隔着壳又怎么入味？”

随手拈起一只巴掌大的肥硕元贝，顺景总厨打开了话匣子：“我做这道‘开门迎客献宝珠’，是要原只扇贝上锅蒸，圆圆整整进蒸笼，吃的时候由贵客亲手打开，所以叫‘开门迎客’。”

路人“哗”“哗”声，喧哗不绝，就有八卦人士追问：“听起来不就跟原只口味烧生蚝一样？有什么特别的？”

“那你们就要放长双眼好好看看了。”顺景总厨胸有成竹地微微一笑，把扇贝交还徒弟，另一名徒弟送上一碗新鲜剔壳河虾肉，那半透明质地的虾肉兀自微微搏动。

时值夏天，龙眼正当造，备菜席上准备的龙眼小小圆圆，连枝带叶，那叶子兀自绿油油的，龙眼枝断茬散着木质清香。林小麦看到顺景总厨选了一串个头均匀的龙眼，微微点头，麦希明说：“这龙眼忒小个，如果用来入馔，一煮就缩了。我们那边做水果沙拉，偶尔也用龙眼点缀，喜欢用芭提雅或清迈所产龙眼，每个直径有二厘米，饱满诱人。”

“那味道怎么样？”林小麦反问他。

麦希明说：“甜是很甜的，肉质绵软点。”

银姨笑着插嘴道：“后生仔，你以为选龙眼是番鬼佬买拖鞋，十大九不输么？没错，泰国龙眼是很大个，外皮亮黄，肉质细嫩。但毕竟远道运输，欠了新鲜二字。这是不是就差了那本地龙眼一层？”

眼瞅着麦希明赞同地微微点头，银姨受到鼓舞，接下去说：“第二，那位大师傅选的龙眼，是本地名种石硖龙眼，它的特点就是外皮带点儿石灰色，蒙了一层灰似的，个头也不大，看起来毫不起眼。但是败絮藏金玉，石硖龙眼肉质爽脆，味道清甜。在它开花的时候，我们就专门有卖‘龙眼蜜’，结出的果子，也是有蜜味。味道好。”

就跟捧哏似的，林小麦说：“银姨说得对。就城南郊万亩果园长着无数荔枝龙眼黄皮杨桃，早上采下来不到半个小时就到了市场上，比清迈空运隔天才到的龙眼，要新鲜又实惠。”

一左一右两把女声叽叽呱呱地说着话功夫，顺景酒楼这边，已完成了把龙眼剥壳剔核；把虾肉调味剁蓉再九转九翻打出胶的工序。接下来就是总厨炮制扇贝的重头戏，眼瞅着总厨从刀山上取下一把长短不过三寸、厚薄不过白纸的藏锋短刃，大家不约而同伸长了脖子，想要看看总厨是怎么的“开门迎客”法？