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望著碗中尚且完整的紅燒肉,沈令書略顯錯愕。
而一旁的蘇渺則是看透了沈令書的神情,輕聲笑道:「這不焯水直接下鍋與糖漿翻炒,便能以更高的溫度將肉塊表層燙熟。」
「這樣一來,最高效形成的外殼便能最大可能將原湯鎖在裡面,」蘇渺話裡帶著些小驕傲,「還能完美保留肉汁本身的鮮美。」
聽著蘇渺的解釋,沈令書動筷在裝著紅燒肉的碗裡,夾開一塊肉。
果不其然,正如蘇渺所說一般,在筷子夾開的截面上,外表紅褐色的五花肉內部,竟然一點多餘的顏色都沒有。
視線所及,只有泛著油光的清澈肉湯,正在順著精肉的肌理,緩緩匯聚,與濃香料汁混合在一起。
聰明的人理解做菜原理也要來得快許多,沈令書很快便明白了其中玄妙:「這樣一來,也能因鍋溫讓肉塊外形更穩固,是嗎?」
蘇渺笑道:「公主聰慧。」
說話間,沈令書又在蘇渺侍奉下又添一塊肉。
可這次蘇渺卻說:「方才你就著飯吃了肉,這次不如單獨品嘗一口紅燒肉的滋味?」
話說完,沈令書都尚未來得及表明態度,身邊另一位嬤嬤就開口道:「公主殿下素來不食重油之物。」
蘇渺沒理會,只是靜靜望向沈令書,似乎在用目光表述著對這道菜的肯定。
沈令書垂眸望著蘇渺夾給她的紅燒肉,稍忖後對嬤嬤說:「偶爾嘗嘗也無妨。」
說著,沈令書便直接用筷子小心夾起紅燒肉,直接咬了下去。
可這一下,沈令書臉上的意外,倒是比剛才還要多上幾分。
舌尖最早觸到的,是湯汁中的甜,還有燉煮而成的醬香。
而隨著一口咬下,內里鮮潤的肉汁又頓時隨著肉的散開,與湯汁完美融合。
約莫是燉得久了,看似完整肥厚的肥肉,早就成了一抿即化的濃厚汁水,和著湯汁,帶著肉皮上保留的勁道,將風味和口感發揮到了極致。
難得吃上這樣清爽不油膩的燉肉,沈令書眼底藏不住喜色,對蘇渺道:「當真是一點都不膩,確實好吃。」
可雖然話是這麼說,但以沈令書的食量來說,能吃上幾塊肉也已經是頂天的食量了。
雖說細嚼慢咽費時間,但蘇渺見沈令書沒吃完便停了筷,還是有些過意不去:「今日準備得匆忙,不然還能為你備一些其他的解膩小菜。」
「已經很好了,」沈令書道,「你也有要忙碌的事情,不必要為了我打亂你的節奏。」
大概是怕蘇渺心裡有負擔,她又說:「我倒是還想留著些肚子,陪你試試菜,」說到這裡,沈令書又想起什麼,「說起來,他們是不是也該好了。」
大部分麻煩的流程都完成了,唯一留下的也就是燉煮上的問題。
雖然估摸著時間是差不多了,但等到所有人都將菜裝盤,還是在又半個時辰過去之後。
一張搬來的大木桌上,擺了各型各色十來碗紅燒肉。
沈令書起身走到蘇渺身邊,仍舊壓低聲音問她:「同一道菜,放在不同的人手裡都能顯出優劣,你如何辨別有意無意?」
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