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“两盅至尊佛跳墙,请慢用。”
眼前的两位黄色汉服小哥把两个迷你鼎状的器皿放下便转身离开。
“这个上菜方式着实有点特殊。”陈灏端详看着自己餐盘前的小鼎,说是小鼎其实并不小,比餐盘还要大点,上面还有个盖子,盖子上有个弥勒佛盘坐着。
挪动一下现还挺重的,打开盖子里面东西也不少,而且跟市面上吃到的大多数金汤口味不同,聚春园的佛跳墙是清汤的,酒香味很足。
“这好像是花胶?”
陈灏用筷子挑动了几下,回忆起网上查询到的资料。
“我看网上的介绍,佛跳墙得制作是以萝卜衬底,投以母鸡、番鸭、猪蹄、猪肚、羊肘、上排,覆以鲍鱼、海参、鱼唇、干贝、墨鱼及蹄筋、鸽蛋、鸡胗、香菇、冬笋等,配以绍兴酒、桂皮、茴香、老姜、芭蕉等香料,再以荷叶封于酒坛中用炭火煨制,才创造出这高大上的佳肴。”(佛跳墙图)
带着浓浓的好奇,陈灏抬头对顾南溪问道:“南溪,你之前不是来这家吃过吗?佛跳墙咋样?”
798元一盅,这要是没得到系统前,他想都不敢想啊!
顾南溪陷入了一阵回忆中,十几秒后,迟疑道:“好像……还行吧?”
“还……行吧?”陈灏脸上加载了尔康的表情包,一副难以言喻的样子。
这可是闽菜中的极品,国宴里都能排在前面的佛跳墙,福州的正宗佛跳墙总不可能像厦门华尔道夫酒店的那般吧?
讲真,他对佛跳墙这道菜抱有的期待感不低。
“真的,你吃下就知道了。”顾南溪认真道。
“好吧。”
陈灏用汤匙先把最上面的花胶吃了口,入口很软烂,味道很鲜美,再说具体的话,他也描述不出来。
吃完这口花胶,再单独喝口汤。
“这汤……”陈灏皱着眉,有点懵:“明明是清汤,为什么胶质感很浓,嘴唇都有些黏黏的。”
顾南溪的吃相依旧很优雅,她耐心解释道:“佛跳墙因为炖够了火候,所以汤汁虽然不浓稠,但是会有些粘稠。”
“毕竟里面的海鲜材料多,这些炖料的汁液再被炖化出来后,交融到一起便形成了这样独一无二的口感。”
最后,顾南溪俏皮一笑:“梁实秋还形容过佛跳墙,说它是:一锅煮得稀巴烂的高级大杂烩。”
陈灏低头看了眼小鼎里的食材,竖起大拇哥。
“这个形容很贴切!”
小小的一盅佛跳墙,需要耗费的食材比这体积还要多几倍,而且都是大补之物,比如鲍鱼、花胶、海参这些,混合在一起就更补了。
但是吃了几口后,陈灏现一个问题。
里面的海鲜还好,就是汤多几口后会感到腻。
或许是注意到陈灏的表情,顾南溪出声提醒道:“觉得腻的话,可以吃口银丝卷,那个解腻。”
“银丝卷?怎么跟花卷差不多?”陈灏筷子夹起小花卷,一脸狐疑。(银丝卷-图)
“银丝卷是京津地区的着名传统小吃,制作工艺比花卷复杂得多。”
顾南溪顿了顿,略有点尴尬道:“当然了,聚春园的这个银丝卷肯定没有京津地区正宗,算是改良版吧……”
“涨知识了。”陈灏点点头道。
原来还有银丝卷这个小吃,反正作为一个从未去过北方的南方人,他是真不知道银丝卷这玩意儿。
吃了口,甜甜咸咸的,说多么好吃不至于,解腻是没错的。
品尝完佛跳墙,陈灏这才想起早已上桌的洋葱南煎肝。
这道菜也是经典的大大盘子中一点菜,顾名思义,就是由洋葱和猪肝制作而成的。(洋葱南煎肝-图)
外表卖相远远不及翡翠荔枝肉,味道尚可。
表面煎的不焦不嫩,火候正好,或许因为裹着面粉的原因,还有点酥,吃起来很有嚼劲。
里面的猪肝保持着绵密、类似于鹅肝的口感。
让陈灏比较诧异的事,这道菜去除了猪肝大部分的腥味,但同时又保留了其独有的味道,淡淡的肝脏味道融在香味里面变得很上头。
毕竟陈灏吃过的高端美食并不多,这道菜他还算满意,顾南溪就不一样了,浅尝两口后专心吃着佛跳墙。
至于最后一道“淡糟香螺片”,作为佛跳墙以外的三道菜最贵的一道,味道……却匹配不到它的价格。
两人连一半都没吃到就放弃了。
他们这道晚餐菜不多,毕竟佛跳墙份量足,光吃这一份就七分饱了。
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