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第8o章小猪盖被
叶天看到这一幕,满是心疼,倒是也不想让两个奶团子太累,不想让他们提重物,摸了摸二人的脑袋
“萱萱和茵茵真是懂事听话。”
“嘿嘿,爸爸,在多摸摸萱萱的脑袋。”
“我也要!”
两个奶团子也不嫌热,抱着叶天的胳膊,在这里撒娇。
叶天蹲下来笑道“饿了吗?”
“饿了,但是爸爸回来了,肯定会给我们做好吃的。”
“对啊,爸爸,今天中午又吃什么呀?”
两个奶团子捂了捂自己的肚子,眼睛亮,充满好奇,每天中午叶天总是换着花样给她们做好吃的,现在每天中午都是他们最期待的时刻。
叶天看着两个小馋猫“今天就做一道小猪盖被。”
“诶,好奇怪的名字呀,猪猪还需要盖被子吗。”
“对啊,这道菜的名字好奇怪。”
两个奶团子满脸疑惑,不明所以,叶天倒是卖了一个关子“等爸爸做出来你们就知道了,你们先去看小人书,等饭做好还有一段时候。”
“嗯。”
两个奶团子倒是乖巧,没有打扰叶天,而叶天也撸起袖子,进入厨房做菜,这小猪盖被也是一道家常菜,有名且做起来不难,也是一道肉菜。
叶天今天也去供销社专门秤的猪排骨,这小猪盖被,盖的就是猪肉排骨,要吃着可就香迷糊了,被子其实就是专门的饼子,而且面上的饼子甚至比肉还要香气。
等整理好思绪之后,叶天便将买好的猪排骨切成均匀大小,冷水下锅加入葱,姜,料酒焯水去腥,为了让肉质更加鲜嫩,同时没有腥味。
等到肉处理之后再调一个糖色,冰糖融化的香气和焦糖味在空气中散,浓郁的糖香味让人忍不住深吸一口,这糖色做成也关乎着肉质好不好看。
等着白糖融化之后,再将猪排骨下锅翻炒均匀,整个排骨从一开始的肉白,变得如同红油浇灌,香气逼人,这时候葱姜,八角,香叶,干辣椒,生抽调味。
一勺豆瓣酱封底,再次翻炒均匀,这个时候肉香气已经弥漫出来,但是煮的还不够软烂,不过既然是排骨,肯定是要炖煮一段时间。
叶天又加入清水,等待将汤汁吸收,这是再做被子,至于小猪盖被的被子做起来也不难,面粉白糖,温水醒。
之后就要等到这面团酵好之后,还要等一个三十分钟后,再之后排气再刷上一层薄油,撒上一点面粉,沿着半径切开剪成锥形,用力压成饼状就成了。
不过等到面粉酵后,那时候小猪也炖的差不多了,最后加上豆角土豆,将饼盖上去,淋上两勺汤汁。
叶天也之前做过过小猪盖饭,这排骨面上的饼子完全吸收了肉汁,被子底下里边的肉一秒脱骨,到时候再打开被子,香味顿时涌了出来,撒点芝麻。
这些整个排骨就从骨头能轻易脱了下来,这面饼吸收了汤汁肉香味,渗透了进去,刚好一道主食也在其中。
而这排骨也炖的软烂易脱,绵密细腻,再加上土豆和豆角,多了软糯以及嚼劲。光是看着就让人直流口水,再加上那葱花点缀,整个香气都渗透进去,这时候的大饼泡着汤汁比肉还要香这。
渲染香甜滋味浓厚的大饼,再配上一口排骨豆角,能不受到孩子欢迎吗?
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