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第73章宫保豆腐拌饭（第1页）

“您好！先生，您的还丝汤。”小贝将一个大汤碗放在了宫爱枫面前的桌子上。

此时的宫爱枫桌子上已经有了两道菜了。

一道是芙蓉鸡片，一道就是这个还丝汤了。

汤汁乳白色，里面辅料非常丰富，深红色的火腿片、深色的猪腰片、黑白相间的香菇片、米黄色的笋片。

金黄色的虾子还有略微有些黄的虾米点缀其中。

这個配色，让宫爱枫想到了先前在博物馆里面看到的成化斗彩瓶上面的配色。

从汤的表面能够明显的闻到浓郁的猪肉汤的味道，以及胡椒粉的香味。

在乳白色的汤里面能够隐隐约约地看到里面被炸得很酥的鳝段。

宫爱枫拿起自己的碗还有调羹，调羹在汤里面先是搅了搅看了看大概有些什么食材里面。

调羹从汤里面舀出来了一块鳝段放在了碗里面，将乳白色的汤舀了几勺到碗中。

端起装满着汤的碗放在自己的鼻子边上，用鼻子仔细嗅几下。

浓厚的肉汤的香味加上胡椒粉的香味，非常开胃。

宫爱枫并不着急，用调羹喝了一口汤。

汤的温度略微有些烫口。

舌头最先感知到的是胡椒粉的鲜辣，然后再是猪肉汤的浓厚的猪肉的咸鲜味，最后再是一股复合的鲜味。

鲜味的组成非常的多样，有来自鳝鱼的，有来自笋片的，有来自虾子的。

最后收尾的是淡淡的香菇的香味。

香菇的这股香味非常的神奇，不明显，却能够将所有的食材的鲜味进一步激出来。

回味无穷啊！宫爱枫的心里面非常的舒服。

这碗汤和他上次喝的那碗，几乎是一模一样，不一样的地方在于，小周老板的这碗更加的好喝。

品完这碗汤，宫爱枫放下了手里面的调羹，拿起筷子，夹起鳝段，送入到了嘴里面。

经过油炸的鳝段有了许许多多的细小的孔洞，孔洞里面吸满了汤汁。

这也就让炸制过的鳝段并没有酥脆，而是酥软的口感。

非常符合这碗汤的的温柔滋补的底调。

“小莫！先给我来一碗饭！”宫爱枫忍不住了，这碗汤一定要配着饭吃。

小莫将一碗装的满满的饭放在了宫爱枫的面前。

“不够的话，饭食可以加的。”小莫说完就立刻去忙自己的事情去了。

宫爱枫用调羹往饭碗里面舀汤。

等到了汤汁将饭碗里面的米粒淹没浸泡以后，拿起筷子将汤汁和米饭混合在一起。

汤泡饭！遇到了好吃的汤就得要这么干，这个才是灵魂吃法。

宫爱枫看着手里面的这碗汤泡饭露出来了微笑。

…………

后厨里面，周天禄刚刚做完了一道西湖醋鱼，将锅子在水池里面洗干净。

用一次性的布擦干上面的水渍，周天禄准备做宫保豆腐。

这道宫保豆腐的选料也很有趣。

选用的是北豆腐，也就是俗称的老豆腐或者说又叫做卤水豆腐，也就是在制作的时候加入卤水的豆腐就是北豆腐。

有北豆腐的话，自然也是有南豆腐。

南豆腐的话，加入的是石膏而不是卤水，所以又叫做石膏豆腐。

它的质地更加的细腻，颜色也更加洁白。

取出北豆腐，在滚水里面滚熟，用清水将滚熟的豆腐漂洗，降温，放凉。

将表面的水分沥干，拿起菜刀切除四角，再切成大概有个1.2公分左右的见方的小丁。

用厨房纸将表面的水分吸掉，加入蛋汁、精盐、玉米粉进去，搅拌均匀。

这个时候锅里面倒油，先将豆腐给放在一边，在油锅里面下入花生米，花生米被油炸制酥脆以后，捞出，将油沥干净，放凉。

将准备好的郫县豆瓣和泡辣椒一起用刀斩成沫，在里面加上一些香油搅拌均匀。

炒锅这个时候就可以拿出来了，将它放在火上烧热。

倒入花生油，油温六成热的时候将豆腐下入到油锅里面，将豆腐滑散。