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第65章整鸭脱骨（第1页）

话说，周天禄和郑俊才在京城饭店的后厨素菜间里面这一干就是两年。

在这个两年的时间里面，他们几乎是什么都做过。

像之前的择菜、剥蒜、做豆腐，甚至还有腌咸菜、做雪里蕻，辣椒糊之类的东西。

五六年之后，他们终于是第一次走进了烹饪间，只不过距离作为厨师还是有些距离的。

他们在这里的主要的工作是切菜。

而且切的还是素菜。

中间夹杂了一些对于肉菜以及鱼虾海鲜的处理。

这一干就又是一年的时间。

终于，两个人是得到了能够和后厨里面的大师傅拜师的机会了。

两个好兄弟也就就此分开了。

郑俊才选择了学习川菜，周天禄选择学习淮扬菜。

拜师拜在了淮扬菜大师王杜坤的门下。

淮扬菜对于刀工的功底的要求是非常高的。

还好周天禄有着一定的经验，相对来说的话要好的多。

下午，周天禄没有休息，自己的老师王杜坤正在教他一些新的东西。

“小周，今天教你一个以后学习做八宝葫芦鸭要用到的整鸭脱骨，看好了。”王杜坤穿着一丝不苟的厨师服，手里面拿着一把菜刀，面前是一只鸭。

这只鸭的翅尖和还有鸭脚已经被去掉了。

“先在鸭子头这边的脖子这边给它来上一刀。”王师傅将鸭子的鸭头那边的脖子翻过来，露在了自己的面前。

用菜刀的后半部分的刀尖抵在鸭子的脖子上面，用手掌在刀背上面用力拍几下。

“皮破开，里面骨头断了就可以了。但是要注意，除了一开始用刀开的那个口子以外，就不能够有别的口子。

有的话，用你自己的话说就是一开始结束了。

后面的动作我就不说了，你仔细看着我的动作。”王师傅说道。

手里面的动作也开始继续下去。

他拿起菜刀在鸭子的背部的位置开了一刀，然后用菜刀开始将鸭子骨头和肉进行分离。

度很快，将鸭子的骨架一点点的剔除出来。

然后在骨架和四只腿骨连接部位来上一刀，将它们分离开来。

然后这个时候，王师傅就将整个鸭架骨连带着鸭脖子的骨头整个都给剔除了出来。

然后就是四个腿骨的脱骨了。

李师傅将菜刀给放到了一边，用自己的手握住了鸭子的腿，用手指抵住骨头的一端然后用力往里面一捅，整个腿骨就被拿了出来了。

而且最让人吃惊的是，这样的情况下腿部那边部分的鸭皮没有破口，完好无损。

然后，王杜坤师傅将自己的手里面完全脱骨的鸭子给翻了过来，让鸭子的皮在外面。

稍微整理一下以后，看着去了骨头而鸭子皮完好无损的王杜坤满意地点了点头。

“做好了，你看看，怎么样，学会了没有？”王杜坤看着自己的爱徒问道。

“师傅，光看着的话，我不是很好说，还得是要上手试一下。”周天禄说道。

“没错，这个东西就是要上手多试几次，成功了一次以后，后面做的时候就有数了。

你有时间的话就去备菜间要几只鸭子自己练练手完了。

有什么问题再来找我。”说完，王杜坤就哼着小曲走开了。

“小周啊，好好学啊，王师傅可是很厉害的。”周天禄回过头，看到了是一个姓张的大师傅。

张师傅说：“你看到没有，你的师傅身上随时有一个小本子，关于做菜的东西都记在上面，这一点你可以和你的师傅好好学学。

而且你的师傅刚刚教给你的那个整鸭脱骨可是他的拿手绝活，一只鸭子到了他的手里面就只要五十秒不到的时间就可以脱骨完成了。

我们这些老家伙是一个都比不上他。

而且那个大煮干丝，里面不是要切干丝吗？

你师傅可以一个豆腐干能够片出来16片！

我们这些老家伙顶多十二片就顶天了。你师傅可是全国的砧板状元，一两五的火腿肉能够片出来十份的人。

你师傅最绝的是他的姜丝。他的姜丝和我们的都不一样，他是先片，再切。