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第21章学习苏菜从淮扬菜开始（第1页）

结果，慢跑了大概只有一公里以后，周天禄已经是气喘吁吁了。

他感觉到自己要是按照原计划的五公里跑下去，自己非得累到把昨天的晚饭都给吐出来。

为了今天早上能够准时开店营业，周天禄决定不继续跑下去了。

接下来的四公里就用走的吧。

半个小时以后，周天禄回到了小店。

洗了一个澡以后，时间来到了五点五十，他穿好衣服准备开店营业。

六点半，小店到了早餐的经营时间。

客人的话，依旧是没有什么变化。

只是因为连洁回来了，多了一个连洁而已。

到了午餐的时候倒是多了一些新的面孔。

之前来过的左英奕再次光临，西湖醋鱼也是给了这位惊喜。

下午的非营业时间的时候，周天禄将自己以前的探店的存稿整理了一下。

“这样的话就算是一天一个，不出去拍视频的话也可以坚持一个月呢。”周天禄对于自己有着这样的存稿积累非常满意。

存稿整理结束以后，周天禄开始思考起来一个非常重要的问题——自己的厨师生涯展的问题。

现在自己被系统认可能够上菜单的菜有小笼馒头、开洋小馄饨、广陵蛋炒饭、蛋炒饭以及西湖醋鱼。

这些菜大多都是苏菜。

如果继续顺势而为学习下去的话，是一个非常不错的选择。

“系统，对于我的厨师生涯展，你有什么建议吗？”周天禄还是决定问问系统的建议。

“先淮阳，后苏菜，再剩下的七大菜系。”系统的机械音在周天禄的耳边响起。

系统的想法和自己的差不多，那就沿着这样一条路走下去好了。

对于淮扬菜和苏菜，作为一个土生土长的苏省人人，周天禄还是比较了解的。

淮扬菜是苏菜的重要组成部分之一。

苏菜当中除了淮扬以外比较重要的菜系还有金陵、苏锡以及徐海这三个菜系。

它们的共同特点是：用料以水鲜为主，汇江淮湖海特产为一体，禽蛋蔬菜四季常供。

刀工精细，注重火候，擅长炖焖煨焙；追求本味，清鲜平和，咸甜醇正适中，适应面很广；菜品风格雅丽，形质兼美，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而益显其味。

选材不拘一格，重视刀工以及火候。

历史悠久，关于烹饪的历史资料相当多。

淮扬风味以广陵、两淮为中心，以大运河为主干，南起京口，北至洪泽湖周近，东含里下河并及于沿海。

这里水网交织，江河湖荡所出甚丰。

肴馔以清淡见长，味合南北，概称为“淮扬菜”。

其中，广陵历史上曾经是我国南北交通枢纽、东南经济文化中心，饮食市场繁荣达。

“广陵三把刀”之一的厨刀著称于世，广陵肴馔素有“饮食华侈，制作精巧，市肆百品，夸视江表”之誉。

名馔有将军过桥、醋溜颤鱼、蛋梅鸡、三套鸭和大煮干丝等，均各具特色，而广陵瓜雕更是玲珑剔透。

随着广陵厨师遍布各方，广陵风味影响广泛。

两淮的鳍鱼菜品达1o8种之多，其中软兜长鱼、地虎尾、白煨脐门、生炒蝴蝶片、大烧马鞍桥等各有活嫩、软嫩、松嫩、酥嫩等特点。

京口则以“三鱼”（鲥鱼、刀鱼、鮰鱼）菜肴驰名。名食水晶肴蹄更是独具一格，饮誉中外。

崇州多江海鲜品，以文蛤制就的天下第一鲜和以海蜇制就的虾仁珊瑚、炸玉瑝以及鲜翅、鲜唇类等菜肴都颇有口碑。

此外，海陵的红烧大乌和盐渎的藕粉圆子等，都具有浓郁的地方特色。

也就是说淮扬菜不仅仅只是局限于广陵和两淮这两个地区，还包括了京口、崇州、海陵以及盐渎这些地方。

这其中广陵是最为出名的。

这也是和历史有关的。

广陵在隋唐展起来，到了明清最为鼎盛，是全国的经济重镇。

广陵盐商声名在外。对于他们来说，吃饭不仅仅再是解决温饱的问题。

他们对于菜品的烹调方式以及技法开始有了追求，有的甚至还要求菜品要具有文化韵味。

这也使得广陵成为了淮扬菜的集大成之地，名声在外。

周天禄也决定自己探店的下一站就将前往广陵。

打开电脑准备好了歇业通知，整理好了行李，买好了去往广陵的高铁票以后，周天禄继续专研系统给的素菜菜谱。

到了下午三点钟开始为晚餐营业做准备工作。