落尘小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第7章广陵炒饭的演示教学（第1页）

两个人很快就来到了一个非常大的厨房里面。

这时的里面已经站了许多人了。

两个人也是尽量往里面挤，希望能够找到一个好的位置来观摩。

在人群的中间站着一个看上去差不多有四五岁的中年人。

穿着白净的厨师服，这应该就是那位薛师父了。

身边站着几个和他年龄相仿的厨师。

“这次呢，我就展示一下我的广陵炒饭的做法，希望大家能够简单地学习一下。”薛师父说道。

“哈哈哈！薛师父，你这就谦虚了，什么叫你的做法，你的广陵炒饭是一脉相承自万大师的做法，要是他的都不是正宗的，那这天底下就没有正宗的了。”在一边的一个高瘦的中年厨师说道。

“哈哈哈！”在一边的几个中年厨师也开始笑了起来。

“哈哈哈！那就废话不多说，我们这就开始吧。”薛师父说道。

“先介绍一下我们广陵炒饭会用到的材料。

花菇、笋丁、金华火腿、青豆、虾仁、鸡肉丁、虾子、干贝丝、海参丁、鸡汤、油、鸡蛋以及葱花。”薛师父一一介绍道。

这个时候薛师父也是开火热锅，倒入了适量的油。

他继续开口：“炒饭的葱是分三次投放。

第一次的葱是给各种配料去味增香，通过对葱的煸炒。

先要放入新鲜的笋丁。”

薛师父加入了两勺半的葱花，再加入了笋丁。

“随后再一次加入花菇丁，鸡肉丁，金华火腿丁以及干的淡水河虾子。

先将这些料煸炒出香味来。”薛师父说道。

煸炒出香味以后，他拿起一边的鸡汤说道：“香味出来以后加入鸡汤。”

往里大概是加入了炒菜用的勺的两勺半的量的鸡汤。

“这个鸡汤加完了以后再放干贝丝，海参丁。

虾仁和青豆的话，还要再等等，因为火候没到。

这个时候我们等待鸡汤煮沸。

等待的这个时候我们可以把鸡蛋搅一搅，搅拌均匀。”薛师父说道。

“哈哈哈，薛师父，这个活就不用你来干了。”边上那个高瘦的中年厨师抢过了薛师父手里面的碗筷，开始将鸡蛋黄和蛋清搅拌均匀。

“好了，这个汤已经煮的差不多了，我们把这个汤给盛出来放在一边。”薛师父。

汤盛出来了以后，另外一个围观的厨师眼疾手快，替薛师父洗了锅子，然后擦干。

“起锅烧油。倒入鸡蛋液，然后再倒入米饭。

我们开始炒饭。”

说着薛师父右手反手握勺，左手开始颠锅。

他用勺的前端将米饭打散的同时配合着颠锅的动作。

几下翻炒之下，每一粒米饭都被均匀的裹上了蛋液。

每一粒米都变得金黄金黄的。

和小当家里面的黄金炒饭几乎一模一样。

“记住了，每一粒米都要裹上蛋液，而且米饭还有松散。”薛师父说道。

“这个时候加盐，给点基本的调味。”薛师父说道。

“只放盐？”一个观摩的厨师学员问道。

“对，只放盐。”薛师父回答道。

然后，他开始不断地颠勺翻炒。

“等炒得差不多以后，我们再加入刚刚做好的汤。

这一步呢，根据我师父的说法是为了弱化米饭的火性。”

薛师父将汤倒入炒菜的勺里面，在不停地颠锅的同时，将勺缓缓倾斜，让汤汁一点点地加入到炒饭里面。

“我们是通过多次投放的方法加汤，这样的话才能够让每一粒米都吸收汤汁里面的鲜美。

还能够增加炒饭的层次感。

到这一步的时候我们必须保证每一粒米饭都是颗粒松散，相互不沾的。”薛师父说道。

这时候已经是两勺汤加入进去了。